石狮甜粿

有次去了一位朋友家，那是过春节之后的事了。茶之余，她给我炸了一盘甜粿，外皮是金黄色的，沾着鸡蛋，里面是暗褐色的，那是甜粿。

趁热，我们用筷子从盘中各夹起一小块来吃，感觉又甜又粘。她告诉我，这是她乡下妈妈蒸的，说甜粿好吃。又问我：“甜粿算不算我们闽南的特色美食？”我说：“是的！不过在闽南，蒸甜粿最出名的地方，那是石狮了！”

这话头，还得从咸丰年间的“石狮甜粿”说起！

话说咸丰5年，石狮塘头人王公侯得了一笔意外之财。恰逢过年，王公候亲自下厨制作年糕，遍请乡邻。由于王公候手艺独特，他所蒸出来的年糕大受乡邻喜爱，来求者络绎不绝。于是，王公侯商机顿悟，创立了年糕作坊，以此做买卖为生。据说最初的年糕是咸的，后来改成甜的，故称之为“甜粿”

经王公侯不断改进“塘头甜粿”名声大震。又因王公侯为人豪爽，仗义疏财，经常周济穷苦人家，因此，他所开创的甜粿作坊，也获得“义兴”的名号！义兴甜粿厂在1984年出版的中国食品工业年鉴上是这样描述的：王义兴甜粿，早于清朝咸丰年间已享誉盛名，并畅销东南亚。1981年，王义兴后裔重新在塘头恢复经营。

蒸甜粿一般用晚糯米，也就是南方晚季糯米。先把糯米在水中泡上一整天，之后洗净，磨细后加入食糖，放入蒸笼里旺火蒸煮。早年的甜粿都用红糖，所以蒸出来的甜粿多为暗褐色的。现在蒸甜粿用白糖，蒸出来的甜粿是微透明的白色，样子十分可人。